Oshi Sabo (Bucharischer Schabbat-Topf)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Reis in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und grob hacken. Karotten schälen und in dicke Stifte schneiden. Tomaten würfeln. Apfel entkernen und achteln.

2. 2

   In einem großen, schweren Bräter (Gusseisen eignet sich am besten) das Öl erhitzen. Die Fleischwürfel darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie braun sind.

3. 3

   Die gehackten Zwiebeln zum Fleisch geben und glasig dünsten. Anschließend das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

4. 4

   Karottenstifte, Tomatenwürfel, getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Apfelspalten in den Topf geben. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

5. 5

   Den gewaschenen Reis gleichmäßig über der Fleisch-Gemüse-Mischung verteilen. Nicht umrühren, der Reis soll obenauf liegen.

6. 6

   Vorsichtig das heiße Wasser angießen, sodass der Reis knapp bedeckt ist (ca. 1-2 cm über dem Reis).

7. 7

   Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken. Bei sehr niedriger Hitze auf dem Herd oder im Backofen bei 100 °C für ca. 4-5 Stunden langsam garen lassen (traditionell über Nacht bei noch niedrigerer Temperatur).

8. 8

   Vor dem Servieren vorsichtig den Reis mit den unteren Schichten vermengen und auf einer großen Platte anrichten.

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Bukharianbread – Foto: Bnwwf91 (talk) (PUBLIC DOMAIN)

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