Original Katalanische Romesco-Sauce

Paprika einweichen

Lege die getrockneten Nyora-Paprika in eine Schüssel mit warmem Wasser und lasse sie für etwa 30 Minuten einweichen, bis sie weich sind.

Gemüse rösten

Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege die ganzen Tomaten und den ungeschälten Knoblauchkopf auf ein Backblech. Röste das Gemüse für ca. 30-40 Minuten, bis die Haut der Tomaten aufplatzt und dunkel wird.

• 💡 Den Knoblauch kannst du leicht in Alufolie wickeln, damit er nicht verbrennt, sondern weich dämpft.

Nüsse und Brot anrösten

Röste währenddessen die Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an. Gib anschließend etwas Olivenöl hinzu und brate die Brotscheibe darin knusprig.

Zutaten vorbereiten

Entferne die Haut und Stiele der gerösteten Tomaten. Drücke die weichen Knoblauchzehen aus der Schale. Kratze das Fruchtfleisch der eingeweichten Paprika mit einem Messer von der Haut (Kerne entfernen).

Mixen

Gib die gerösteten Nüsse, das frittierte Brot, Knoblauch, Tomaten und das Paprikamark in einen Mixer (oder Mörser für die traditionelle Textur). Püriere alles zu einer groben Paste.

Emulgieren & Abschmecken

Lasse das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen, während du weitermixt, bis die Sauce bindet. Würze mit Sherryessig, Pimentón, Salz und Pfeffer ab.