Norddeutsches Snuten un Poten klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Erbsen am Vorabend in reichlich Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und halbieren.

2. 2

   Das gepökelte Fleisch (Schnauzen und Pfoten) unter fließendem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

3. 3

   Den Schaum abschöpfen. Eine Zwiebel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

4. 4

   Währenddessen die eingeweichten Erbsen abgießen und in frischem Wasser in einem separaten Topf weich kochen (ca. 60-90 Minuten). Gegen Ende der Garzeit mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und zu einem Püree stampfen oder verrühren.

5. 5

   In einem weiteren Topf das Schmalz erhitzen und die zweite, gewürfelte Zwiebel darin andünsten. Das Sauerkraut hinzufügen und mit etwas Fleischbrühe aus dem großen Topf angießen. Ca. 30-45 Minuten schmoren lassen.

6. 6

   Das gare Fleisch aus der Brühe nehmen, vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Optional kurz im Sauerkraut erwärmen.

7. 7

   Snuten un Poten zusammen mit dem Sauerkraut, dem Erbsenpüree und einem Klecks scharfem Senf servieren.

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Wiki Loves Mett P1020886 – Foto: Fridolin freudenfett (CC BY 3.0 DE)

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