Schweinfurter Schlachtschüssel Original

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln halbieren (mit Schale), Meerrettich schälen und fein reiben.

2. 2

   In einem sehr großen Topf reichlich Wasser mit den halbierten Zwiebeln, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Salz zum Kochen bringen.

3. 3

   Das Fleisch (Bauch und Schulter) in das kochende Wasser geben. Die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft gar ziehen lassen (simmern), bis es sich leicht vom Knochen löst.

4. 4

   Währenddessen das Sauerkraut in einem separaten Topf erwärmen.

5. 5

   Etwa 15-20 Minuten vor Ende der Garzeit die frischen Blut- und Leberwürste vorsichtig in den heißen Fleischsud legen und ziehen lassen. Achtung: Nicht kochen, sonst platzen sie!

6. 6

   Das Fleisch aus dem Sud heben und in grobe, mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.

7. 7

   Traditionell wird das Gericht auf einem sauberen, großen Holzbrett in der Mitte des Tisches angerichtet: Fleisch, Würste und Sauerkraut darauf verteilen.

8. 8

   Mit frischem Bauernbrot, dem geriebenen Meerrettich sowie Salz und Pfeffer servieren. Jeder isst direkt vom Brett.

📸 Cook Snaps 2

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SchweinfurterSchlachtschüssel2 – Foto: Schlurcher (CC BY 4.0)

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SchweinfurterSchlachtschüssel1 – Foto: Schlurcher (CC BY 4.0)

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