Elsässische Choucroute garnie (Klassische Sauerkrautplatte)

Sauerkraut waschen

Spüle das Sauerkraut in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser ab, um die Säure etwas zu mildern. Drücke es anschließend kräftig aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Zwiebeln vorbereiten

Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.

Anschwitzen

Erhitze das Schmalz im Bräter und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an.

Kraut hinzufügen

Gib das Sauerkraut in den Bräter und rühre es gut unter die Zwiebeln. Lösche alles mit dem Riesling ab.

Würzen

Fülle die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner in ein Gewürzsäckchen und lege es in das Kraut.

Fleisch schmoren

Lege das Kassler und den Speck am Stück auf das Kraut. Schließe den Deckel und lasse das Gericht bei niedriger Hitze für ca. 90 Minuten sanft schmoren. Prüfe gelegentlich, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist und gieße bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Wein nach.

Morteau-Würste dazugeben

Lege nach etwa 60 Minuten die Morteau- (oder Montbéliard-) Würste zum Kraut und garen sie die restliche halbe Stunde mit.

Straßburger Würstchen erhitzen

Lege die Straßburger Würstchen ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf das Kraut, um sie schonend zu erwärmen, ohne dass sie platzen.

Kartoffeln kochen

Schäle währenddessen die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser für ca. 20-25 Minuten gar.

Anrichten

Entferne das Gewürzsäckchen. Schneide Fleisch und Speck in Scheiben. Richte das Sauerkraut auf einer großen Platte an und platziere Fleisch, Würste und die Dampfkartoffeln darauf.