Alsatian Choucroute

Zubereitung

1. 1

   Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken – nicht ausspülen, um den Geschmack zu erhalten.

2. 2

   In einem großen Topf die Butter oder das Schweineschmalz erhitzen und den Speck, den Schweinebauch und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

3. 3

   Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, dann das Sauerkraut dazugeben und unter Rühren 5 Minuten mitdünsten.

4. 4

   Mit Weißwein ablöschen, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt hinzufügen, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Die Würstchen und die Morteau-Wurst in Scheiben schneiden und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Sauerkraut geben.

6. 6

   Das Gericht heiß servieren, mit den Kartoffeln und eventuell etwas frischem Schnittlauch bestreut.

📸 Cook Snaps 2

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Tarte flambée alsacienne 514471722 – Foto: Lulu Durand (CC BY 2.0)

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Gendarmes (saucisses alsaciennes) – Foto: dynamosquito from France (CC BY-SA 2.0)

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