Elsässer Sauerkrautplatte (Choucroute garnie)

Waschen und Ausdrücken

Wasche das Sauerkraut gründlich in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Säure zu entfernen. Drücke es anschließend kräftig mit den Händen aus, bis es fast trocken ist.

Dünsten der Aromaten

Erhitze das Gänseschmalz im Bräter und dünste die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch darin glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen.

Ansatz und Ablöschen

Gib das Sauerkraut zu den Zwiebeln in den Topf und vermenge alles gut. Lösche mit dem Riesling und der Fleischbrühe ab.

Würzen

Fülle Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner in einen Gewürzbeutel und lege diesen mitten in das Kraut.

• 💡 Der Gewürzbeutel lässt sich später leicht entfernen, ohne dass man die kleinen Gewürze im Kraut suchen muss.

Fleisch hinzufügen

Lege das gepökelte Fleisch und den Speck oben auf das Krautbett. Decke den Topf ab und lasse das Gericht bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten sanft köcheln.

Kartoffeln garen

Schäle die Kartoffeln und koche sie in einem separaten Topf mit Salzwasser für etwa 20 Minuten gar.

Würste erwärmen

Lege etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Rauchwürste (Montbéliard/Morteau) auf das Sauerkraut. Die feineren Straßburger Würstchen fügst du erst in den letzten 5-10 Minuten hinzu, damit sie nur sanft erhitzt werden und nicht platzen.

Anrichten

Entferne den Gewürzbeutel. Schneide das Fleisch und den Speck in mundgerechte Scheiben. Richte das Kraut mittig auf einer großen Platte an und drapiere das Fleisch, die verschiedenen Würste und die Kartoffeln dekorativ darauf.