Potjevleesch (Flämische Fleischterrine)

Fleisch schneiden

Zerlege die verschiedenen Fleischsorten (Hähnchen, Kaninchen, Schwein, Kalb) in grobe, etwa 4-5 cm große Stücke. Lasse die Knochen nach Möglichkeit am Fleisch, da diese entscheidend für die natürliche Gelatinebildung sind.

Gemüse vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Hacke den Knoblauch grob oder zerdrücke ihn leicht.

Einschichten

Lege den Boden eines schweren Schmortopfes oder einer Keramikterrine mit einer Schicht Zwiebeln und Gewürzen (Lorbeer, Thymian, Wacholder) aus. Schichte darauf abwechselnd die verschiedenen Fleischsorten und würze jede Lage mit Salz und Pfeffer.

Aufgießen

Vermische den Weißwein mit dem Essig und gieße die Flüssigkeit über das Fleisch, bis alles knapp bedeckt ist. Falls nötig, ergänze mit etwas Wasser oder Brühe.

Schmoren

Setze den Deckel auf und gare das Gericht im vorgeheizten Backofen bei 150°C (Umluft 130°C) für etwa 3 Stunden. Das Fleisch sollte am Ende sehr zart sein und fast vom Knochen fallen.

Abkühlen lassen

Nimm den Topf aus dem Ofen und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.

Gelieren

Stelle das Potjevleesch für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit erstarrt der Sud zu einem festen, aromatischen Gelee (Aspik).

Anrichten

Serviere die Terrine direkt aus dem Topf oder stürze sie vorsichtig. Reiche dazu traditionell heiße, frisch frittierte Pommes Frites, deren Wärme das Gelee auf dem Teller leicht zum Schmelzen bringt.