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Klassische Rollmöpse nach Berliner Art

Name: Klassische Rollmöpse nach Berliner Art
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 8 frische grüne Heringsfilets; 4 mittelgroße Gewürzgurken; 3 g roße Zwiebeln; 4 EL mittelscharfer Senf; 500 ml Wasser; 250 ml Weißweinessig; 2 EL Zucker; 1 EL Salz; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1 TL Senfsaat; 2 l orbeerblätter; 3 Wacholderbeeren

Zarte Heringsfilets, pikant mariniert und traditionell um eine Füllung aus Gewürzgurke und Zwiebel gerollt. Dieser norddeutsche Klassiker ist nicht nur ein beliebtes Katerfrühstück, sondern auch ein aromatischer Snack für jede Brotzeit.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frische grüne Heringsfilets
küchenfertig

8
🥄

mittelgroße Gewürzgurken

4
🥄

roße Zwiebeln

3 g
mittelscharfer Senf

4 EL
Wasser

500 ml
🥄

Weißweinessig

250 ml
Zucker

2 EL
Salz

1 EL
🥄

schwarze Pfefferkörner

1 TL
🥄

Senfsaat
gelb

1 TL
🥄

orbeerblätter

2 l
🥄

Wacholderbeeren

3

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 18.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

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Rollmöpse entstanden im Berlin des frühen 19. Jahrhunderts während der Biedermeier-Zeit und verdanken ihren Namen der Ähnlichkeit ihrer Form mit der Hunderasse Mops („gerollter Mops“). Durch den Ausbau des Eisenbahnnetzes gelangte der sauer eingelegte Hering von den Küsten bis tief ins Binnenland und etablierte sich als fester Bestandteil der deutschen Küche, insbesondere als herzhaftes „Katerfrühstück“.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Hering vorbereiten

Wasche die Heringsfilets gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
2

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln. Schneide zwei davon in feine Ringe für den Sud und die Füllung. Schneide die Gewürzgurken der Länge nach in Viertel oder Hälften, passend zur Breite der Filets.

Rollen & Füllen

3

Bestreichen

Lege die Heringsfilets mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche und bestreiche die Innenseite dünn mit dem Senf.
4

Belegen

Platziere am breiteren Kopfende jedes Filets ein Stück Gewürzgurke und einige Zwiebelringe.
5

Aufrollen

Rolle das Filet vom Kopfende her straff auf, sodass die Füllung fest umschlossen ist. Fixiere das Röllchen quer mit einem Holzspieß, damit es seine Form behält.

Sud & Einlegen

6

Sud kochen

Gib Wasser, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Senfsaat, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die restliche Zwiebel in einen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es kurz aufwallen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Lasse den Sud anschließend lauwarm abkühlen.
7

Schichten

Schichte die vorbereiteten Rollmöpse vorsichtig in das sterilisierte Einmachglas.
8

Übergießen

Gieße den abgekühlten Sud über die Rollmöpse, bis diese vollständig bedeckt sind. Verschließe das Glas luftdicht.
9

Reifen lassen

Stelle das Glas in den Kühlschrank und lasse die Rollmöpse mindestens 3 bis 5 Tage durchziehen, damit sie ihr volles Aroma entfalten und die Gräten weich werden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Importbild - Rollmops.jpg - Foto: Unmoralisch - PUBLIC DOMAIN

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