🥛 Laktosefrei 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Hauptgericht

Fränkische Blaue Zipfel klassisch

Name: Fränkische Blaue Zipfel klassisch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 8 Stück Frische Bratwürste; 4 Stück Zwiebel; 500 ml Wasser; 250 ml Weißweinessig; 100 ml Weißwein; 1 EL Zucker; 1 TL Salz; 2 Stück Lorbeerblatt; 6 Stück Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner; 2 Stück Nelke; 1 Stück Karotte

Eine herzhafte Spezialität der fränkischen Küche, bei der rohe Bratwürste in einem würzigen Essigsud mit reichlich Zwiebeln garziehen. Durch die Säure verfärben sich die Würste leicht bläulich, was dem Gericht seinen Namen gibt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Frische Bratwürste
roh, z.B. Nürnberger oder Fränkische

8 Stück
🥄

Zwiebel
groß

4 Stück
Wasser

500 ml
🥄

Weißweinessig

250 ml
Weißwein
trocken, optional

100 ml
Zucker

1 EL
Salz

1 TL
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Wacholderbeeren

6 Stück
🥄

Pfefferkörner
schwarz

1 TL
🥄

Nelke

2 Stück
Karotte
optional, in Scheiben

1 Stück

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Blaue Zipfel sind ein Klassiker der fränkischen Küche und wurden angeblich 1969 von Georg und Helga Leicht in Biebelried kreiert. Der Name bezieht sich auf die charakteristische bläuliche Färbung, die die rohen Bratwürste durch das Garen im sauren Essigsud annehmen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Falls verwendet, die Karotte putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2
Wasser, Weißweinessig, Weißwein, Zucker, Salz, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, Zwiebelringe und Karottenscheiben in einen Topf geben.
3
Den Sud aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln bissfest sind.
4
Die Hitze reduzieren, sodass der Sud nur noch siedet und nicht mehr sprudelnd kocht.
5
Die rohen Bratwürste vorsichtig in den Sud einlegen und etwa 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze garziehen lassen.
6
Die Würste sind fertig, wenn sie eine leicht bläuliche Farbe angenommen haben.
7
Zusammen mit etwas Sud und den Zwiebeln in tiefen Tellern servieren. Dazu passt frisches Bauernbrot oder eine Brezel.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Blaue Zipfel – Foto: Gruenes Wuersterl (CC BY-SA 3.0)

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Ein Aushängeschild der rheinischen Küche: Zarter Rinderbraten, der tagelang in einer Essig-Gewürz-Beize mariniert wurde. Die typische dunkle Soße erhält ihren süß-sauren Charakter durch Rosinen, Rübenkraut und Aachener Printen.

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