Ein traditionelles, aromatisches Schmorgericht aus der Elfenbeinküste (Côte d’Ivoire). Hähnchenteile und frisches Gemüse garen im eigenen Saft in einem fest verschlossenen Topf – ganz ohne Zugabe von Wasser. Durch regelmäßiges Rütteln des Topfes vermischen sich die Aromen zu einem intensiven Geschmackserlebnis.
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Kedjenou (auch Kédjénou) ist ein klassisches Gericht der Baoulé-Ethnie aus der Elfenbeinküste. Der Name leitet sich von einem Wort ab, das 'schütteln' oder 'bewegen' bedeutet. Traditionell nahmen Bauern die Zutaten in einem Tontopf (Canari) mit auf das Feld und garten sie langsam über einem Holzfeuer, wobei der Topf regelmäßig geschüttelt wurde, um ein Anbrennen ohne Rühren zu verhindern.
Zutaten vorbereiten
Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Hähnchenteile in handliche Stücke. Würfle die Zwiebeln, Tomaten und Auberginen grob. Hacke den Ingwer und Knoblauch fein.
Schichten und Würzen
Gib die Hähnchenteile zusammen mit dem gesamten Gemüse, Ingwer, Knoblauch und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Lorbeer, Thymian) in den Schmortopf. Vermische alles gut mit den Händen.
Abdichten
Lege das Bananenblatt über die Öffnung des Topfes und setze den Deckel fest darauf. Falls du kein Bananenblatt hast, dichte den Topf mit Alufolie zwischen Topf und Deckel ab. Es darf kein Dampf entweichen.
Garen und Schütteln
Stelle den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze. Lasse das Gericht für etwa 45-60 Minuten köcheln. Wichtig: Öffne den Deckel nicht! Schüttle den verschlossenen Topf alle 10-15 Minuten kräftig durch, damit sich die Zutaten mischen und nichts am Boden ansetzt.
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Wikipedia-Bild - Kedjenou_-_01.jpg - Foto: goodiesfirst - CC BY 2.0
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