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Pommes Boulangère (Französische Bäckerofenkartoffeln)

Name: Pommes Boulangère (Französische Bäckerofenkartoffeln)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 kg Kartoffel; 2 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 500 ml Fleischbrühe; 50 g Butter; 4 Stück Thymian; 1 Stück Lorbeerblatt; Salz; Pfeffer

Ein klassischer französischer Kartoffelauflauf, bei dem hauchdünne Kartoffelscheiben und süßliche Zwiebeln langsam in aromatischer Brühe garen. Im Gegensatz zum Gratin Dauphinois wird hier komplett auf Sahne verzichtet, was das Gericht leichter, aber unglaublich geschmacksintensiv macht. Die Stärke der Kartoffeln bindet die Brühe zu einer sämigen Sauce, während die Oberfläche herrlich knusprig wird.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Kartoffel
festkochend

1 kg
Zwiebel
groß

2 Stück
Knoblauch
Zehen

2 Zehe
Fleischbrühe
kräftig; Rinderbrühe; oder Gemüsebrühe

500 ml
Butter

50 g
Thymian
frisch

4 Stück
🥄

Lorbeerblatt

1 Stück
Salz
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen

Nährstoffdaten 9/9 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

378 kcal

7,6 Eiweiß

12,3 Fett

55,4 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Der Name 'Pommes Boulangère' (Bäckerofenkartoffeln) stammt aus einer Zeit in Frankreich, als viele Haushalte noch keinen eigenen Backofen besaßen. Sonntagmorgens brachten Familien ihre vorbereiteten Auflaufformen zum Dorfbäcker ('Boulanger'), der sie in der Restwärme seines großen Holzofens langsam garte, nachdem das Brot fertig gebacken war. Diese Tradition des langsamen Schmorens verleiht dem Gericht seine unverwechselbare zarte Konsistenz.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) vor.
2

Gemüse schneiden

Schäle die Kartoffeln und hoble sie in sehr feine Scheiben (ca. 2-3 mm). Wasche die Scheiben nicht, da die austretende Stärke für die Bindung der Sauce essentiell ist. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Halbringe. Hacke den Knoblauch fein.
3

Zwiebeln andünsten (Optional)

Für ein intensiveres Aroma kannst du die Zwiebeln und den Knoblauch kurz in etwas Butter glasig andünsten, bis sie weich sind. Alternativ können sie roh verwendet werden.

Schichten & Backen

4

Einschichten

Fette eine Auflaufform großzügig mit Butter ein. Lege eine Schicht Kartoffelscheiben fächerförmig aus, würze sie mit Salz und Pfeffer. Verteile darauf eine Portion der Zwiebeln, etwas Knoblauch und abgezupfte Thymianblättchen. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus dekorativ angeordneten Kartoffeln bestehen.
5

Aufgießen

Erhitze die Brühe kurz (sie sollte heiß sein) und gieße sie vorsichtig über den Auflauf. Die Kartoffeln sollten fast bedeckt sein, aber die oberste Schicht darf noch herausschauen, um knusprig zu werden.
6

Backen

Verteile die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf der Oberfläche. Backe den Auflauf für ca. 60 bis 75 Minuten im Ofen. Drücke die Kartoffeln zwischendurch sanft mit einem Pfannenwender nach unten, damit sie Flüssigkeit aufnehmen.
7

Fertigstellen

Der Auflauf ist fertig, wenn die Kartoffeln weich sind (Messerprobe), die meiste Flüssigkeit aufgesogen wurde und die Oberfläche goldbraun karamellisiert ist. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Potatoes_boulangere,_2013-(01).jpg - Foto: Joy - CC BY 2.0

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