Niederländisches Tigerbrot klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für den Brotteig das Weizenmehl, 7 g der Trockenhefe, 1,5 TL Zucker und 1,5 TL Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.

2. 2

   330 ml des lauwarmen Wassers hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine).

3. 3

   Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Tigerkruste vorbereiten: Das Reismehl mit der restlichen Hefe (ca. 4 g), 1 TL Zucker, einer Prise Salz, dem Sesamöl und 90 ml warmem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Paste 20 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Den aufgegangenen Brotteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einem ovalen Laib formen.

6. 6

   Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

7. 7

   Den gesamten Laib großzügig und gleichmäßig mit der vorbereiteten Reismehl-Paste bestreichen. Dies sorgt später für den typischen Riss-Effekt.

8. 8

   Das bestrichene Brot unbedeckt (!) weitere 30-45 Minuten gehen lassen.

9. 9

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.

10. 10

    Das Brot im heißen Ofen ca. 30-35 Minuten goldbraun backen, bis die Kruste schön aufgerissen ist. Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

📸 Cook Snaps 2

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Tigerbread – Foto: Scalytail at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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Tiger Giraffe Bread Rolls (9130659366) – Foto: Sprogz from UK (CC BY 2.0)

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