Ein erfrischender Salat aus zart gekochtem Oktopus, mariniert mit hochwertigem Olivenöl, Zitrone und frischen Kräutern. Ein Klassiker der mediterranen Küche, der den feinen Geschmack des Meeres perfekt zur Geltung bringt.
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Der Weißgefleckte Oktopus (Callistoctopus macropus) ist im Mittelmeerraum heimisch und wird dort seit der Antike kulinarisch geschätzt. Besonders in den Küstenregionen Italiens und Griechenlands gilt der Oktopussalat als Delikatesse. Die traditionelle Zubereitung mit dem Abkühlen im eigenen Sud sorgt für die legendäre Zartheit des Fleisches, während frische Zitrone und Kräuter den Geschmack des Meeres unterstreichen.
Vorbereitung: Den Oktopus gründlich unter kaltem Wasser waschen. Karotte, Zwiebel und Staudensellerie waschen. Karotte und Zwiebel grob zerkleinern. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Einen großen Topf mit ausreichend Wasser füllen. Lorbeerblätter, die grob zerteilte Karotte, die Zwiebel und einen Schuss Weißweinessig hinzugeben und aufkochen lassen.
Den Oktopus am Kopf fassen und die Tentakel dreimal kurz in das kochende Wasser tauchen, damit sie sich schön kringeln ('Abschrecken'). Anschließend den ganzen Oktopus in das Wasser gleiten lassen.
Die Hitze reduzieren und den Oktopus bei schwacher Hitze etwa 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen (nicht sprudelnd kochen), bis er weich ist. Mit einer Gabel an der dicksten Stelle testen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Oktopus im Kochsud vollständig auskühlen lassen. Dies ist entscheidend, damit er zart bleibt und die Haut nicht abblättert.
Den abgekühlten Oktopus herausnehmen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Schüssel den Saft der Zitrone mit dem Olivenöl, dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
Den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Oktopusstücke, Selleriescheiben und gehackte Petersilie zur Vinaigrette geben und alles gut vermengen.
Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gekühlt oder zimmerwarm servieren.
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Octopus macropus – Foto: SUBnormali Team Original uploader was Yoruno at it.wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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