Eine herzhafte Tarte mit einem buttrigen Mürbeteigboden, gefüllt mit einer sahnigen Ziegenkäsecreme und belegt mit aromatischen Tomaten. Abgerundet wird das Gericht mit frischem Rucola.
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Diese Tarte ist ein perfektes Beispiel für die mediterrane Küche, die einfache, frische Zutaten wie Tomaten und Kräuter mit herzhaftem Käse kombiniert.
Vorbereitung: Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schütteln.
Für den Mürbeteig das Mehl, die Prise Salz, die kalten Butterstücke und 2 EL kaltes Wasser in einer Schüssel rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Eine Tarte- oder Springform (Ø 26 cm) einfetten.
Für den Guss die Sahne mit dem Ei und den Eigelben verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Ziegenfrischkäses zerbröckeln und unterrühren.
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die vorbereitete Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen.
Die Eier-Sahne-Mischung auf den Teigboden gießen. Die Tomatenscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen sowie mit Olivenöl und Balsamico beträufeln.
Die Tarte im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen.
Währenddessen den restlichen Ziegenfrischkäse würfeln. Nach 30 Minuten Backzeit die Tarte kurz herausnehmen, mit den Käsewürfeln bestreuen und weitere 5 Minuten backen.
Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren mit dem frischen Rucola bestreuen.
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