Ein aromatischer Eintopf, der die Aromen Marokkos in Ihre Küche bringt. Die Kombination aus Auberginen, Zucchini, roten Linsen und Kichererbsen sorgt für eine sättigende Mahlzeit, während Ras el-Hanout und Harissa für die typisch orientalische Würze sorgen. Ideal auch vegan variierbar.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Aubergine waschen, putzen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls würfeln. Kichererbsen abgießen und abspülen.
Einen Esslöffel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten und beiseitestellen.
Das restliche Olivenöl (2 EL) in einem großen Topf erhitzen. Die Auberginenwürfel darin rundherum kräftig anbraten.
Die angedünstete Zwiebel-Knoblauch-Mischung, die roten Linsen und die Kichererbsen zu den Auberginen in den Topf geben.
Ras el-Hanout und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Harissa unterrühren und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Eintopf ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Zucchiniwürfel hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse weich sind.
Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken. Für eine nussige Note nach Belieben mit etwas Sesamöl oder Tahin verfeinern.
Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen und optional einen Klecks Joghurt dazu reichen. Dazu passt Fladenbrot, Couscous oder Bulgur.
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