Eine aromatische Reise in den Orient: Zart geschmorte Auberginen in einer würzigen Tomaten-Zimt-Sauce treffen auf lockere Hirse und einen erfrischenden Avocado-Salat. Das Zusammenspiel aus süßen Rosinen, knackigen Rauchmandeln und frischer Minze sorgt für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis in dieser veganen Bowl.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abspülen. Die Aubergine waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Eine Zwiebel fein würfeln, die zweite Zwiebel schälen und achteln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel, Zwiebelspalten und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Auberginenwürfel, das Tomatenmark sowie Zimt, Kreuzkümmel, Salz, Ingwer, Kurkuma und Paprikapulver hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Mit etwa 300 ml der Gemüsebrühe ablöschen. Die stückigen Tomaten und den Safran einrühren. Alles aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf die restliche Brühe angießen.
Die abgetropften Kichererbsen und die Hälfte der Rosinen zum Schmortopf geben. Weitere 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind und die Sauce eingedickt ist.
Währenddessen die Hirse (oder den Couscous) nach Packungsanleitung in Salzwasser zubereiten. Nach dem Garen die restlichen Rosinen unter die Hirse heben.
Für den Salat Zitronensaft, Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Avocadowürfel und die gehackten Kräuter (Minze und Koriander) vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
Die Hirse auf Schalen verteilen, das Auberginen-Gemüse und den Avocado-Salat dazu anrichten. Mit einem Klecks Sojajoghurt, Granatapfelkernen und Rauchmandeln garniert servieren.
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