Das lettische Nationalgericht Pelēkie zirņi ar speķi ist ein deftiger Klassiker aus grauen Erbsen, gebratenem Speck und Zwiebeln. Traditionell wird dieses wärmende Gericht besonders zur Weihnachtszeit serviert, um Wohlstand zu verheißen.
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Pelēkie zirņi ar speķi gilt als das wichtigste Nationalgericht Lettlands. Traditionell wird es am Weihnachtsabend gegessen, wobei die Erbsen Tränen oder Münzen symbolisieren – das Aufessen der Portion soll im neuen Jahr Glück und Reichtum bringen.
Vorbereitung: Die grauen Erbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen (mindestens 12 Stunden). Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Das Einweichwasser abgießen. Die Erbsen in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und aufkochen.
Die Hitze reduzieren und die Erbsen bei mittlerer Hitze ca. 40 bis 60 Minuten weich kochen, bis sie gar sind, aber noch Biss haben (nicht zu Brei kochen). Erst gegen Ende der Garzeit salzen.
Währenddessen den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne auslassen, bis er knusprig wird.
Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und im Speckfett goldbraun anbraten. Mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
Die garen Erbsen abgießen, gut abtropfen lassen und direkt in die Pfanne zur Speck-Zwiebel-Mischung geben.
Alles gut vermengen und kurz gemeinsam durchschwenken.
Heiß servieren, traditionell begleitet von einem Glas kaltem Kefir.
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Rupjmaizes kārtojums – Foto: Krists Luhaers (CC BY 2.0)
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Latviešu Ziemassvētku ēdieni – Foto: Turaids (CC BY-SA 4.0)
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Caraway cheese – Foto: Xil (CC BY-SA 3.0)
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