Klassische Scholle Finkenwerder Art

Zubereitung

1. 1

   Die küchenfertigen Schollen unter kaltem Wasser abspülen, vorsichtig trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Kurz ziehen lassen.

2. 2

   Den Fisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   In einer großen Pfanne die Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie knusprig sind.

4. 4

   Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und glasig dünsten. Die Speck-Zwiebel-Mischung aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

5. 5

   Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Schollen darin wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.

6. 6

   Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen (das verbliebene Speckfett kann mitverwendet werden).

7. 7

   Die Schollen von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun braten (je nach Dicke des Fisches). Vorsichtig wenden, damit der Fisch nicht zerfällt.

8. 8

   Die gebratenen Schollen auf vorgewärmten Tellern anrichten und die warme Speck-Zwiebel-Mischung darüber verteilen.

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2017-05-01 Scholle Finkenwerder Art – Foto: Sir James (CC BY 4.0)

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