Dieser knusprig frittierte Schweinebauch ist ein Klassiker der spanischen und lateinamerikanischen Küche. Innen zartes Fleisch, außen eine perfekt gepoppte Kruste – der ideale herzhafte Snack.
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Chicharrón hat seine Wurzeln in Andalusien und verbreitete sich von dort in ganz Lateinamerika und darüber hinaus. Während es in Spanien oft als 'Torrezno' bekannt ist, gehört der knusprige Schweinebauch in Ländern wie Mexiko, Kolumbien und Peru zum festen kulinarischen Kulturgut. Traditionell wird das Fleisch erst gekocht und dann im eigenen Fett ausgebacken, bis die Haut charakteristische Blasen wirft.
Vorbereitung: Den Schweinebauch unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Das Fleisch in etwa 2 bis 3 cm dicke Streifen oder mundgerechte Würfel schneiden.
Das Wasser in einen großen Topf geben. Salz, Natron und Lorbeerblätter hinzufügen und aufkochen.
Die Schweinebauchstreifen in das kochende Wasser geben. Bei mittlerer Hitze etwa 40 bis 50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und das Wasser fast vollständig verdampft ist.
Das Fleisch herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier vollständig abkühlen und antrocknen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Kruste beim Frittieren schön aufpoppt.
Das Schweineschmalz (oder Öl) in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 190 °C erhitzen. Vorsicht: Das Fett muss sehr heiß sein.
Die Fleischstücke portionsweise vorsichtig in das heiße Fett geben (Achtung, Spritzgefahr!). Frittieren, bis die Schwarte Blasen wirft und goldbraun und knusprig ist.
Die fertigen Chicharrónes mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben noch heiß leicht nachsalzen.
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Vegan chicharon from the Philippines 01 – Foto: Obsidian Soul (CC0)
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Ilocos Norte Currimao Sitio Remedios - Bagnet – Foto: Yvette Tan (CC BY 2.0)
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ChicharronMote – Foto: Dtarazona (PUBLIC DOMAIN)
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ChicharronMixto – Foto: Dtarazona (PUBLIC DOMAIN)
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05239jfFoods of Bulacan Philippinesfvf 07 – Foto: Judgefloro (CC0)
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El Coyote Market & Deli - February 2023 - Sarah Stierch 02 – Foto: Missvain (CC BY 4.0)
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