Ein traditionelles dünnes Fladenbrot aus der Emilia-Romagna, das ohne Fett in der Pfanne gebacken wird. Klassisch gefüllt mit cremigem Käse, Rucola und Schinken schmeckt es hervorragend als Snack oder leichtes Hauptgericht.
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Die Piadina stammt aus der italienischen Region Romagna und war ursprünglich ein einfaches Bauernbrot, das auf Terrakotta-Platten gebacken wurde. Als beliebtes Streetfood wird sie heute traditionell mit lokalen Spezialitäten wie Squacquerone-Käse und Wurstwaren gefüllt.
Mehl mit Salz und Natron in einer großen Schüssel vermengen.
Das weiche Schmalz und das lauwarme Wasser hinzufügen.
Alles zunächst in der Schüssel vermischen, dann auf einer Arbeitsfläche ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 4 bis 6 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.
Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 2-3 mm) kreisförmig ausrollen.
Eine gusseiserne Pfanne oder beschichtete Pfanne ohne Fett stark erhitzen.
Die Teigfladen nacheinander hineinlegen und von jeder Seite 1-2 Minuten backen, bis sich dunkle Blasen bilden. Die Blasen evtl. mit einer Gabel einstechen.
Die noch heißen Piadine mit Squacquerone bestreichen, mit Schinken und Rucola belegen, zur Hälfte zusammenklappen und sofort servieren.
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Piadina – Foto: Kobako (CC BY-SA 2.5)
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