Klassisches Zigeunerschnitzel vom Kalb

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Gewürzgurken in feine Streifen schneiden.

2. 2

   Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und vorsichtig plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

3. 3

   In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

4. 4

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln und Champignons anbraten, bis sie Farbe nehmen. Paprikastreifen und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

5. 5

   Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

6. 6

   Den Rinderfond angießen. Mit Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf), Salz und Pfeffer würzen. Die Gewürzgurkenstreifen hinzufügen und die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet.

7. 7

   Die Schnitzel zurück in die Sauce geben und kurz darin ziehen lassen, bis sie wieder heiß sind.

8. 8

   Auf vorgewärmten Tellern anrichten und klassisch mit Reis oder Pommes Frites servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Zigeunerschnitzel Paniert – Foto: ChickSR (CC BY-SA 4.0)

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Zigeunerschnitzel Jennrkaser – Foto: Benreis (CC BY 3.0)

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