Eine traditionelle orientalische Süßwarenspezialität aus feinem Sesammus und Zuckersirup. Diese hausgemachte Version überzeugt mit ihrem nussigen Aroma und knackigen Pistazien.
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Halva ist eine uralte Süßspeise, deren Name sich vom arabischen Wort 'halw' für 'süß' ableitet. Während die Zutaten von der Türkei über den Balkan bis nach Indien variieren können, ist die Version auf Basis von Ölsamenmus (wie Tahini) besonders im östlichen Mittelmeerraum verbreitet. Traditionell wird sie zu Tee oder Kaffee serviert.
Eine kleine Kastenform oder Auflaufform mit Backpapier auslegen.
Die Pistazien grob hacken.
Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Sirup zum Kochen bringen und auf etwa 115 °C bis 120 °C einkochen lassen (Fadenprobe oder Zuckerthermometer verwenden). Den Zitronensaft unterrühren.
In der Zwischenzeit das Tahini in einer hitzebeständigen Schüssel leicht erwärmen (z.B. kurz in der Mikrowelle oder im Wasserbad), bis es lauwarm und flüssiger ist. Vanilleextrakt einrühren.
Den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl langsam unter das Tahini rühren. Die Masse beginnt schnell fester zu werden.
Die gehackten Pistazien zügig unterheben, solange die Masse noch formbar ist.
Die Halva-Masse fest in die vorbereitete Form drücken und glatt streichen.
Bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen, dann abgedeckt für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit sich die kristalline Struktur entwickelt.
Das fest gewordene Halva aus der Form stürzen, das Backpapier abziehen und in Würfel oder Scheiben schneiden.
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Sonnenblumenhalva 20091117 005 – Foto: Sterilgutassistentin (CC BY-SA 3.0)
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PistHalva – Foto: No machine-readable author pro (PUBLIC DOMAIN)
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Halva 12-2015 – Foto: A.Savin (CC BY-SA 3.0)
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Chalwa – Foto: limit_i (COPYRIGHTED FREE USE)
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