Klassisches Ossobuco alla milanese

Zubereitung

1. 1

   Die Haut der Kalbshaxenscheiben ringsum mehrmals einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Das Fleisch salzen, pfeffern und im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

2. 2

   Butter in einem Bräter erhitzen und die Beinscheiben darin von beiden Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen.

3. 3

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel sowie die Hälfte des Knoblauchs andünsten.

4. 4

   Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Kalbsfond und die Tomaten hinzufügen.

5. 5

   Das Fleisch wieder in den Bräter legen, sodass es fast bedeckt ist. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 bis 120 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist.

6. 6

   Für die Gremolata die Petersilie mit dem restlichen Knoblauch und dem Zitronenabrieb vermischen.

7. 7

   Kurz vor dem Servieren die Gremolata über das Fleisch geben oder in die Sauce rühren. Klassisch mit Risotto alla milanese servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Ossobuco – Foto: Mogens Engelund (CC BY-SA 3.0)

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