Klassisches Italienisches Ciabatta

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung (Vorteig): Am Vorabend 250 g des Mehls mit 200 ml Wasser und 1 TL Trockenhefe in einer Rührschüssel vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur über Nacht (mindestens 12 Stunden) gären lassen, bis der Teig Blasen wirft.

2. 2

   Zubereitung des Hauptteigs: Den gegangenen Vorteig mit dem restlichen Mehl (250 g), dem restlichen Wasser (200 ml), dem restlichen TL Hefe und dem Salz vermengen.

3. 3

   Den Teig in einer Küchenmaschine ca. 10-15 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Der Teig wird sehr weich und klebrig sein – das ist normal.

4. 4

   Eine große Schüssel mit dem Olivenöl ausstreichen. Den Teig hineingeben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. 5

   Während der Gehzeit den Teig alle 30-40 Minuten falten (Stretch & Fold): Dazu den Teig am Rand hochziehen und zur Mitte einschlagen, um die Luftblasenstruktur zu stärken.

6. 6

   Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und großzügig mit Mehl oder Hartweizengrieß bestäuben.

7. 7

   Den Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Nicht mehr kneten, um die Luftblasen nicht zu zerstören! Den Teig vorsichtig in zwei längliche Laibe teilen und diese sanft in Form ziehen.

8. 8

   Die Laibe auf das Backblech legen, mit etwas Mehl bestäuben und weitere 20 Minuten ruhen lassen.

9. 9

   Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (für Dampf). Das Ciabatta auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Wenn man auf den Boden klopft, sollte es hohl klingen.

10. 10

    Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Ciabatta cut – Foto: Vincent Talleu (CC BY-SA 3.0)

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