Eine üppig gefüllte Pizza-Spezialität aus Buenos Aires. Zwei knusprige Teigschichten umschließen eine dicke Lage geschmolzenen Mozzarella, getoppt mit süßen Zwiebeln.
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Die Fugazzeta wurde 1932 von Juan Banchero im Stadtteil La Boca in Buenos Aires erfunden. Sie ist eine argentinische Weiterentwicklung der ligurischen Focaccia (Fugazza), die durch die Zugabe einer üppigen Käsefüllung zwischen zwei Teigschichten ihren einzigartigen Charakter erhält.
Aus Mehl, Wasser, zerbröckelter Hefe, 2 EL Olivenöl und Salz einen glatten Hefeteig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe hobeln oder schneiden. In einer Schüssel mit etwas Salz vermischen und ziehen lassen, um ihnen die Schärfe zu nehmen.
Den Teig in zwei ungleich große Stücke teilen (ca. 2/3 für den Boden, 1/3 für den Deckel).
Das größere Teigstück ausrollen und in eine gut geölte runde Pizzaform (oder auf ein Backblech) legen, dabei einen Rand hochziehen.
Den Mozzarella in Scheiben schneiden oder grob würfeln und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Das zweite Teigstück passend ausrollen, als Deckel auf den Käse legen und die Ränder der beiden Teigplatten fest miteinander verschließen.
Die Zwiebelringe auf dem Teigdeckel verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Oregano sowie Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Zwiebeln weich sind.
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Fugazzetta en Pizzería Guerrin, Buenos Aires – Foto: Aleposta (CC BY-SA 3.0)
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