Klassische Pinsa Romana

Zubereitung

1. 1

   Die drei Mehlsorten (Weizen, Reis, Soja) und die Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen.

2. 2

   Das eiskalte Wasser langsam unterrühren und den Teig grob vermengen.

3. 3

   Salz und Olivenöl hinzufügen und den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist (er bleibt sehr weich und klebrig).

4. 4

   Den Teig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei alle 10 Minuten einmal dehnen und falten (Stretch & Fold).

5. 5

   Den Teig in eine geölte Schüssel geben, luftdicht abdecken und für 24 bis 72 Stunden in den Kühlschrank stellen (kalte Gare).

6. 6

   Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 Portionen teilen. Diese zu Kugeln formen und weitere 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

7. 7

   Den Backofen auf maximale Hitze (250°C oder höher) vorheizen (Ober-/Unterhitze).

8. 8

   Die Teigkugeln in reichlich Hartweizengrieß wenden und mit den Fingern vorsichtig zu länglichen, ovalen Fladen drücken. Dabei die Luftblasen nicht zerstören.

9. 9

   Die Pinsa auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, nach Belieben mit etwas Öl beträufeln oder belegen und ca. 10-15 Minuten goldbraun backen.

📸 Cook Snaps 1

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Pinsa piccante – Foto: Kritzolina (CC BY-SA 4.0)

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