Handgemachte, dicke Nudeln aus Umbrien, die an Schnürsenkel erinnern. Serviert werden sie klassisch mit einer pikanten Tomatensauce nach Art von Spoleto.
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Stringozzi sind eine traditionelle Nudelart aus der Region Umbrien und zählen zu den 'paste lunghe'. Ihr Name leitet sich vom Wort 'stringhe' ab, was Schnürsenkel bedeutet und ihre charakteristische Form beschreibt. Ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, bestehen sie traditionell nur aus Mehl und Wasser.
Mehl und Hartweizengrieß auf einer Arbeitsfläche vermischen und eine Mulde bilden.
Das lauwarme Wasser und 1 EL Olivenöl in die Mulde geben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 4-5 mm dick ausrollen.
Den Teig in ca. 3-4 mm breite Streifen schneiden (ähnlich wie Schnürsenkel) und leicht bemehlen, damit sie nicht kleben.
Für die Sauce den Knoblauch fein hacken und die Chilischote in Ringe schneiden.
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili darin andünsten.
Tomaten hinzufügen, mit Salz würzen und die Sauce ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
Die Stringozzi in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten bissfest garen.
Nudeln abgießen und direkt in der Pfanne mit der Sauce vermengen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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Lentils soup with strangozzi – Foto: Umbria Lovers from Perugia, It (CC BY-SA 2.0)
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