Klassisches Hähnchen-Ciulama

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Hähnchenschenkel abspülen und trocken tupfen. Zwiebel und Karotte schälen und grob vierteln. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2. 2

   Das Hähnchenfleisch zusammen mit der Zwiebel, der Karotte und einer Prise Salz in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

3. 3

   Das Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseitestellen (ggf. Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen). Die Brühe durch ein Sieb gießen und 500 ml davon auffangen.

4. 4

   Für die Sauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (helle Mehlschwitze), ohne dass es braun wird.

5. 5

   Nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die warme Hühnerbrühe zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie andickt.

6. 6

   Die Sahne unterrühren und die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Konsistenz sollte sämig sein, ähnlich wie bei einer Béchamel.

7. 7

   Das gekochte Hähnchenfleisch in die Sauce geben und kurz darin erwärmen. Mit frischem Dill oder Petersilie bestreut servieren. Traditionell wird dazu Polenta (Mămăligă) gereicht.

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