Klassisches Chicken Chettinad

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen und grob zerteilen. Zwiebeln und Tomaten fein würfeln. Frischen Koriander hacken.

2. 2

   Für die Chettinad-Masala: Eine Pfanne ohne Öl erhitzen. Koriandersamen, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Pfefferkörner, getrocknete Chilis, Zimt, Nelken, Kardamom und Sternanis bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Die Kokosraspel hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie leicht golden sind.

3. 3

   Die gerösteten Gewürze abkühlen lassen und anschließend in einem Mixer oder Mörser mit etwas Wasser zu einer feinen Paste mahlen.

4. 4

   Das Öl in einem großen Topf oder Wok erhitzen. Die Senfsamen hineingeben und warten, bis sie zu springen beginnen. Dann die Curryblätter hinzufügen.

5. 5

   Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten. Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und eine Minute mitbraten, bis der rohe Geruch verfliegt.

6. 6

   Die Tomatenwürfel, Kurkuma und Salz hinzufügen. Kochen lassen, bis die Tomaten weich sind und zerfallen.

7. 7

   Die Hähnchenteile in den Topf geben und rundherum gut anbraten, damit sie die Aromen aufnehmen.

8. 8

   Die vorbereitete Chettinad-Masala-Paste hinzufügen und gut mit dem Fleisch vermengen.

9. 9

   Etwa 250-300 ml Wasser angießen (je nach gewünschter Saucenkonsistenz), abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und zart ist.

10. 10

    Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit frischem Koriandergrün bestreuen. Dazu passt Reis, Parotta oder Dosa.

📸 Cook Snaps 2

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Anandas Chettinad Hotel, sample tray in Coimbatore – Foto: Ask27 (CC BY-SA 3.0)

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ChickenChettinad – Foto: Maccess Corporation (CC BY-SA 2.5)

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