Goanisches Schweinefleisch Vindalho

Zubereitung

1. 1

   Für die Marinade Chilischoten, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Nelken, Zimt, Senfsamen, Bockshornklee und Koriander in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften.

2. 2

   Die gerösteten Gewürze zusammen mit Essig, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma in einem Mixer oder Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten.

3. 3

   Das gewürfelte Schweinefleisch gründlich mit der Gewürzpaste vermengen und abgedeckt für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

4. 4

   In einem großen Topf das Öl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin goldbraun anbraten.

5. 5

   Das marinierte Fleisch mitsamt der Marinade zu den Zwiebeln geben und rundherum kräftig anbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt.

6. 6

   Etwas Wasser angießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Tamarindenpaste, Zucker und Salz unterrühren.

7. 7

   Das Vindalho bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Schweinefleisch zart ist und die Soße eingedickt ist.

8. 8

   Vor dem Servieren abschmecken und traditionell mit Reis oder Naan-Brot servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Vindalho – Foto: Adriao (CC BY 2.5)

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