Ein legendäres Sandwich aus Chicago mit hauchdünn geschnittenem, saftigem Rindfleisch. Traditionell wird es 'au jus' serviert und oft komplett in die würzige Bratensauce getunkt.
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Das Italian Beef entstand in den 1930er Jahren unter italienischen Einwanderern in Chicago, um zähere Fleischstücke durch langsames Garen schmackhaft zu machen. Es wurde oft bei Hochzeiten serviert, da man durch das hauchdünne Aufschneiden viele Gäste verköstigen konnte. Heute ist es ein Wahrzeichen der Stadt, das durch Serien wie 'The Bear' weltweite Berühmtheit erlangte.
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle trockenen Gewürze (Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Zwiebel- und Knoblauchpulver, Chiliflocken) in einer kleinen Schüssel vermischen.
Den Rinderbraten trocken tupfen und rundherum großzügig mit der Gewürzmischung einreiben.
Rinderfond, Wasser und den grob gehackten frischen Knoblauch in einen Bräter geben.
Das Fleisch in den Bräter legen, abdecken und ca. 3 bis 4 Stunden langsam schmoren, bis es durchgegart ist (nicht mehr rosa).
Den Braten herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, idealerweise über Nacht im Kühlschrank, um das Fleisch so dünn wie möglich schneiden zu können.
Den Bratensaft (Au Jus) durch ein Sieb in einen Topf gießen und erhitzen.
Das kalte Fleisch gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden (ggf. mit einer Aufschnittmaschine).
Die Fleischscheiben in den heißen Jus geben und einige Minuten ziehen lassen, bis sie heiß sind.
Die Brötchen aufschneiden und reichlich mit dem saftigen Fleisch belegen.
Nach Belieben mit Giardiniera (scharf) oder gedünsteten grünen Paprikastreifen (süß) toppen.
Traditionell das gesamte Sandwich kurz in den Jus tunken ('dipped') und sofort servieren.
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Buona Chicago's Original Italian Beef – Foto: The Buona Companies (CC BY-SA 4.0)
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