Klassische argentinische Empanadas de Carne

Fett einarbeiten

Gib das Mehl in eine Schüssel und arbeite das gekühlte Schmalz oder die Butter in kleinen Flöckchen mit den Fingerspitzen ein, bis eine sandige Textur entsteht.

Kneten und Ruhen

Löse das Salz im lauwarmen Wasser auf. Füge das Wasser und das Eigelb zum Mehl hinzu und knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Gemüse dünsten

Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln sowie die Paprika bei mittlerer Hitze glasig an, bis sie weich sind.

Fleisch anbraten

Erhöhe die Hitze, gib das Rindfleisch hinzu und brate es kräftig an. Würze die Mischung großzügig mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer.

• 💡 Lasse die Füllung vor dem Weiterverarbeiten komplett abkühlen, damit der Teig beim Füllen nicht reißt.

Verfeinern

Hebe die gewürfelten Eier und die gehackten Oliven unter die abgekühlte Fleischmasse.

Ausrollen und Füllen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dünn aus und steche Kreise von etwa 12 cm Durchmesser aus. Gib etwa 1,5 Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises.

Verschließen (Repulgue)

Befeuchte die Ränder leicht mit Wasser, klappe den Teig über die Füllung und drücke die Ränder fest zusammen. Nutze eine Gabel für das Muster oder falte die klassische Kordelkante (Repulgue).

Goldbraun backen

Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege die Empanadas auf ein Backblech, bestreiche sie mit verquirltem Ei und backe sie für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.