Goldbraun gebackene Teigtaschen gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Rindfleisch, Zwiebeln, Oliven und Ei. Ein Klassiker der südamerikanischen Küche, der sich perfekt als Fingerfood eignet.
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Der Name Empanada leitet sich vom spanischen Wort 'empanar' ab, was 'einbroten' bedeutet. Ursprünglich stammen diese gefüllten Teigtaschen wohl aus Galicien in Spanien, haben sich aber zu einem Nationalgericht in Argentinien und vielen anderen lateinamerikanischen Ländern entwickelt. Jede Region hat ihre eigene traditionelle Füllung und Falttechnik.
Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Oliven in Scheiben schneiden oder hacken. Die zwei Eier hart kochen, pellen und würfeln.
Für den Teig das Mehl mit Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in Flöckchen hinzugeben und mit den Fingern zu krümeligen Streuseln verreiben.
Das Ei und das eiskalte Wasser hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Brühe angießen und kurz einköcheln lassen, damit die Füllung saftig bleibt. Vom Herd nehmen.
Die gehackten Eier, Oliven und Frühlingszwiebeln unter die Fleischmasse heben. Die Füllung komplett abkühlen lassen (wichtig, damit der Teig nicht durchweicht!).
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Kreise mit ca. 12-15 cm Durchmesser ausstechen (z.B. mit einer Schüssel).
Je etwa 2 Esslöffel Füllung in die Mitte der Teigkreise geben. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten.
Den Teig über die Füllung klappen zu einem Halbmond. Die Ränder gut andrücken und entweder mit einer Gabel festdrücken oder den typischen Kordelrand (Repulgue) drehen.
Die Empanadas auf das Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
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Pinoy Empanada – Foto: Herbertkikoy (CC BY-SA 4.0)
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Panada – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)
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Jajan Pasar in Jakarta edit – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)
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Ilocos Empanada in Batac, Ilocos Norte – Foto: Lokalpedia (CC BY-SA 4.0)
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Empanadas de viento – Foto: BryanGuev13 (CC BY-SA 4.0)
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Empanadas de platano – Foto: Newmila (CC BY-SA 4.0)
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Empanadas de Queso – Foto: Dahyana Yasada R. R. (CC BY-SA 4.0)
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Empanadas cordobesas (Argentina) caseras – Foto: Carlosdisogra (CC BY-SA 3.0)
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Empanadas Venezolanas – Foto: Wilfredor (CC BY-SA 3.0)
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Empanada de Vigan – Foto: Jessartcam (CC BY-SA 4.0)
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Empanada de Kaliskis in front of Barasoain church in Bulacan – Foto: Lokalpedia (CC BY-SA 4.0)
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Belize panades – Foto: Kaldari (CC0)
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Bandejas de empanadas gallegas – Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)
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'Mpanatigghi – Foto: Adriao (CC BY 3.0)
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