Saftige, kräftig gewürzte Hackfleischbällchen nach türkischer Art. Die Köfte werden traditionell mit Kreuzkümmel verfeinert und knusprig gebraten.
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Der Name Köfte leitet sich vom persischen 'Kufteh' (Zerstampftes) ab und bezeichnet eine der vielfältigsten Spezialitäten der orientalischen Küche. In der Türkei allein sind fast 300 verschiedene Varianten bekannt, die sich oft durch lokale Gewürzmischungen unterscheiden.
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Den Knoblauch abziehen und pressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben.
Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Ei, Paniermehl und alle Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika, Chili, Salz, Pfeffer) zum Fleisch geben.
Die Masse mit den Händen für mehrere Minuten kräftig durchkneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben und die Masse bindig wird.
Aus der Hackmasse walnussgroße Stücke abnehmen und diese zu runden Bällchen oder länglichen Röllchen formen und leicht flach drücken.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die Köfte portionsweise in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 6-8 Minuten goldbraun und durchbraten.
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und heiß servieren.
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Turkish köfte, bulgur, french fries – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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I kofte ile sahur – Foto: orhan from Turkey (CC BY 2.0)
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