Klassisches Beef Jerky (Dörrfleisch)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Falls keine Rouladen verwendet werden, das Fleisch parieren (Sehnen und Fett entfernen) und quer zur Faser in ca. 3-5 mm dünne Streifen schneiden. Das geht am besten, wenn das Fleisch leicht angefroren ist. Rouladen ebenfalls in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.

2. 2

   Für die Marinade die Sojasauce, Worcestershiresauce, Honig, Rauchsalz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Pfeffer, Paprikapulver und optional Chiliflocken in einer großen Schüssel verrühren.

3. 3

   Die Fleischstreifen in die Marinade geben und gut vermengen, sodass jedes Stück bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und das Fleisch für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

4. 4

   Den Backofen auf 50°C (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

5. 5

   Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Die Streifen nebeneinander auf die Backroste oder Backbleche legen, ohne dass sie sich berühren.

6. 6

   Die Bleche in den Ofen schieben. Einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Das Fleisch ca. 4 bis 6 Stunden trocknen lassen. Es ist fertig, wenn es sich biegen lässt und dabei weißliche Fasern zeigt, aber nicht bricht.

7. 7

   Das fertige Beef Jerky vollständig auskühlen lassen und luftdicht verpackt aufbewahren.

📸 Cook Snaps 3

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FoodMeat-white – Foto: Unknown photographer/artist (PUBLIC DOMAIN)

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Bill Tong being weighed ready for sale in Africa – Foto: FrogsLegs71 (CC BY-SA 3.0)

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Basturma or Pastroma from Armenia 2 – Foto: RosarioVanTulpe (PUBLIC DOMAIN)

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