Klassisches US-Barbecue Pulled Pork

Fleisch vorbereiten

Wasche die Schweineschulter kurz ab und tupfe sie gründlich mit Küchenpapier trocken. Entferne nur grobe Fettstücke, lasse aber eine dünne Fettschicht zur Saftigkeit stehen.

Dry Rub auftragen

Vermische den braunen Zucker, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Cayennepfeffer in einer Schüssel. Reibe das Fleisch von allen Seiten intensiv mit der Gewürzmischung ein.

• 💡 Für ein intensiveres Aroma wickle das Fleisch in Frischhaltefolie und lasse es für 12-24 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Smoker einstellen

Bereite deinen Smoker oder Grill für indirektes Garen bei einer konstanten Temperatur von ca. 110 °C bis 120 °C vor. Gib die Holz-Chunks in die Glut, sobald die Temperatur stabil ist.

Garen

Platziere das Fleisch im indirekten Bereich. Gare es langsam, bis eine Kerntemperatur von etwa 92 °C bis 95 °C erreicht ist. Dies dauert je nach Gewicht etwa 10 bis 14 Stunden.

Plateauphase überwinden

Habe Geduld, wenn die Temperatur bei etwa 70 °C stagniert. Du kannst das Fleisch in Butcher Paper einwickeln, um den Prozess zu beschleunigen und die Feuchtigkeit zu bewahren.

Ruhephase

Nimm das fertige Fleisch vom Grill und lasse es, fest eingewickelt, für mindestens 60 Minuten ruhen. Dies sorgt dafür, dass sich die Fleischsäfte wieder verteilen.

Zupfen (Pulling)

Zerzupfe das Fleisch mit Fleischkrallen oder Gabeln in feine Fasern. Mische die dunkle, würzige Außenkruste (Bark) gut unter das Fleisch.

Saucen-Finish

Vermische Essig, Ketchup, Zucker, Salz und Chiliflocken zu einer dünnflüssigen Lexington-Sauce. Träufle diese über das Fleisch und serviere es traditionell auf einem Bun mit Coleslaw.