Zarte, rauchige Schweinerippchen-Spitzen und würzige Hot Links, langsam gegart und mit einer pikanten BBQ-Sauce serviert. Ein Klassiker des Chicagoer Street-Foods.
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Chicago-Style Barbecue entwickelte sich durch die Great Migration, als Afroamerikaner aus dem Süden in den Norden zogen. Charakteristisch für diesen Stil sind die 'Aquarium Smoker' und die Verwendung von Rib Tips (Rippenspitzen), die oft zusammen mit Hot Links serviert werden.
Vorbereitung: Die Rib Tips waschen und trocken tupfen. Paprikapulver, Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem Rub vermischen.
Das Fleisch großzügig von allen Seiten mit der Gewürzmischung einreiben und idealerweise mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Smoker oder Kugelgrill auf indirekte Hitze (ca. 110-120 °C) vorbereiten. Wenn möglich, Holzchips (z.B. Hickory oder Eiche) für das Raucharoma hinzufügen.
Die Rib Tips auf den Grillrost legen und bei geschlossenem Deckel ca. 2,5 bis 3 Stunden indirekt garen, bis sie zart sind.
Währenddessen für die Sauce Ketchup, Apfelessig, Worcestersauce und Senf in einem Kochtopf verrühren und kurz aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze 5-10 Minuten köcheln.
Etwa 30-45 Minuten vor Ende der Garzeit die Hot Links (Würste) ebenfalls in den Smoker/Grill legen und mitgaren.
Die fertigen Rib Tips und Würste vom Grill nehmen. Die Rib Tips grob in Stücke hacken und die Würste in Scheiben schneiden.
Fleisch und Wurst mit der warmen BBQ-Sauce vermengen oder die Sauce darübergeben.
Traditionell auf Scheiben von einfachem weißem Toastbrot servieren, das die Sauce aufsaugt.
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Rib Tips & Hot Links Sign – Foto: Southern Foodways Alliance (CC BY 2.0)
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Rib Tips – Foto: Southern Foodways Alliance (CC BY 2.0)
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