Authentisches Südamerikanisches Charqui (Anden-Trockenfleisch)

Fleisch reinigen

Wasche das Fleisch unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier extrem gründlich trocken.

Parieren

Entferne sorgfältig alle Sehnen und Fettansätze. Nur absolut mageres Fleisch eignet sich für eine lange Haltbarkeit, da Fett ranzig werden kann.

Zuschneiden

Schneide das Fleisch quer zur Faser in ca. 3–5 mm dünne Streifen. Ein kurzes Anfrieren des Fleisches (ca. 30–60 Minuten) erleichtert den präzisen Zuschnitt.

• 💡 Achte auf eine gleichmäßige Dicke, damit alle Streifen zur gleichen Zeit fertig getrocknet sind.

Würzmischung herstellen

Vermische das grobe Meersalz mit Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel.

Einreiben

Massiere die Salzmischung gründlich in jeden einzelnen Fleischstreifen ein.

Ruhephase

Lege das Fleisch in einen Frischhaltebeutel oder eine verschließbare Schüssel und lasse es für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen, damit das Salz die Feuchtigkeit entziehen kann.

Ofen vorbereiten

Heize den Backofen auf ca. 60 °C (Umluft) vor.

Anordnen

Verteile die Fleischstreifen flach auf einem Gitterrost. Achte darauf, dass sie sich nicht überlappen, um eine optimale Luftzirkulation zu gewährleisten.

Schonend dörren

Schiebe den Rost in den Ofen. Klemme einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die austretende Feuchtigkeit entweichen kann. Trockne das Fleisch für ca. 6 bis 8 Stunden.

• 💡 Das Charqui ist fertig, wenn es beim Biegen bricht oder deutliche Fasern zeigt, aber noch nicht steinhart ist.

Abkühlen und Lagern

Lasse das Fleisch vollständig auskühlen, bevor du es in einem luftdichten Behälter verpackst.