Mititei (Mici) – Die legendären rumänischen Grillröllchen ohne Darm

Fleisch vorbereiten

Wolfen Sie das Fleisch (Rind, Lamm, Schwein) idealerweise zweimal durch die mittlere Scheibe, um eine feine, aber strukturierte Konsistenz zu erhalten. Geben Sie alles in eine große, gekühlte Schüssel.

Würzsud herstellen

Vermengen Sie die kalte Knochenbrühe mit dem Natron, dem Salz und den trockenen Gewürzen (Thymian, Pfeffer, Koriander, Anis, Bohnenkraut). Lassen Sie das Natron kurz aufschäumen und sich auflösen.

• 💡 Das Natron ist kein Backtriebmittel, sondern macht das Fleisch zart und 'fluffig' – lassen Sie es auf keinen Fall weg!

Kneten

Geben Sie den gepressten Knoblauch zum Fleisch. Gießen Sie den Würzsud schluckweise hinzu, während Sie die Masse kräftig mit den Händen kneten. Kneten Sie für mindestens 10-15 Minuten, bis die Masse sehr klebrig wird und Bindung aufbaut.

Kaltstellen

Decken Sie die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. Nur so können sich die Aromen verbinden und die Konsistenz festigen.

Mici formen

Befeuchten Sie Ihre Hände mit etwas Öl oder Wasser. Formen Sie aus der Masse zylindrische Röllchen, etwa 8-10 cm lang und 2-3 cm dick (ähnlich einer kleinen Wurst ohne Haut).

Grillen

Heizen Sie den Grill auf hohe Temperatur vor (idealerweise Holzkohle für das Raucharoma). Grillen Sie die Mititei unter ständigem Wenden, bis sie außen dunkelbraun und knusprig, innen aber noch saftig sind.

• 💡 Nicht zu lange grillen, sonst werden sie trocken! Sie sollten innen noch leicht rosa und sehr saftig sein.

Anrichten

Servieren Sie die Mici sofort heiß. Traditionell reicht man dazu milden Senf, frisches Weißbrot und evtl. Pommes Frites oder saure Gurken.