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Maghrebinische Merguez Wurst hausgemacht

Name: Maghrebinische Merguez Wurst hausgemacht
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 600 g Lammfleisch; 400 g Rindfleisch; 1 Packung Schafsaitlinge; 4 Zehe Knoblauch; 2 EL Harissa; 2 EL Paprikapulver; 1 EL Paprikapulver; 1 EL Kreuzkümmel; 1 TL Pfeffer; 18 g Salz; 2 EL Olivenöl; 50 ml Wasser

Die Merguez ist eine pikante, rot gefärbte Bratwurst aus der nordafrikanischen Küche, die traditionell aus Lammfleisch hergestellt wird. Typisch ist die kräftige Würzung mit Harissa, Kreuzkümmel und Knoblauch.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
aus der Schulter, fettreich

600 g
Rindfleisch
Nacken oder Schulter

400 g
🥄

Schafsaitlinge
Kaliber 20/22, füllfertig

1 Packung
Knoblauch
gehackt

4 Zehe
🥄

Harissa
scharfe Chilipaste

2 EL
🥄

Paprikapulver
edelsüß

2 EL
🥄

Paprikapulver
rosenscharf

1 EL
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

1 EL
Pfeffer
schwarz, gemahlen

1 TL
Salz

18 g
Olivenöl

2 EL
Wasser
eiskalt

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Die Merguez stammt ursprünglich aus dem Maghreb und verbreitete sich durch die 'Pieds-noirs' (Nordafrika-Rückkehrer) nach dem Zweiten Weltkrieg in Frankreich, wo sie heute allgegenwärtig ist. Ihr Name leitet sich vom arabischen 'mirqāz' (Würstchen) ab.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Schafsaitlinge in lauwarmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen, um sie geschmeidig zu machen.
2
Das Lamm- und Rindfleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und für 30 Minuten anfrieren lassen, damit das Fett beim Wolfen nicht schmiert.
3
Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
4
Das Hackfleisch mit den gehackten Knoblauchzehen, Harissa, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, Olivenöl und dem eiskalten Wasser in einer großen Schüssel vermengen.
5
Die Masse kräftig mit den Händen kneten, bis sie bindig wird und an den Händen klebt (ca. 5-10 Minuten).
6
Den Darm auf das Füllrohr des Wurstfüllers aufziehen und die Masse luftfrei in die Därme füllen. Dabei nicht zu prall füllen, damit die Würste beim Abdrehen nicht platzen.
7
Die Wurstschlange in gewünschter Länge (ca. 10-15 cm) abdrehen.
8
Die fertigen Merguez können sofort gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden. Alternativ lassen sie sich gut einfrieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Merguez grilled – Foto: Benutzer:Thogru (CC BY-SA 3.0)

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