Maghrebinische Merguez Wurst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Die Schafsaitlinge in lauwarmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen, um sie geschmeidig zu machen.

2. 2

   Das Lamm- und Rindfleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und für 30 Minuten anfrieren lassen, damit das Fett beim Wolfen nicht schmiert.

3. 3

   Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.

4. 4

   Das Hackfleisch mit den gehackten Knoblauchzehen, Harissa, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, Olivenöl und dem eiskalten Wasser in einer großen Schüssel vermengen.

5. 5

   Die Masse kräftig mit den Händen kneten, bis sie bindig wird und an den Händen klebt (ca. 5-10 Minuten).

6. 6

   Den Darm auf das Füllrohr des Wurstfüllers aufziehen und die Masse luftfrei in die Därme füllen. Dabei nicht zu prall füllen, damit die Würste beim Abdrehen nicht platzen.

7. 7

   Die Wurstschlange in gewünschter Länge (ca. 10-15 cm) abdrehen.

8. 8

   Die fertigen Merguez können sofort gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden. Alternativ lassen sie sich gut einfrieren.

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@kochcode-team

Merguez grilled – Foto: Benutzer:Thogru (CC BY-SA 3.0)

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