Zart mariniertes Rindfleisch, scharf angebraten mit Paprika und Zwiebeln, serviert in weichen Tortillas. Ein geselliger Klassiker der Tex-Mex-Küche mit vielfältigen Beilagen.
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Die Fajita hat ihre Wurzeln in der Grenzregion am Rio Grande, wo texanische Cowboys im 19. Jahrhundert das damals günstige Kronfleisch (Skirt Steak) über offenem Feuer rösteten. Der Name leitet sich vom spanischen 'faja' für Gürtel ab, was die Form dieses speziellen Fleischstücks beschreibt. Erst in den 1970er Jahren trat das Gericht seinen Siegeszug in die Restaurants und die weltweite Tex-Mex-Gastronomie an.
Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
Für die Marinade Knoblauch fein hacken und mit 2 EL Öl, Limettensaft, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Fleischstreifen in der Marinade wenden und abgedeckt für mindestens 30 Minuten (ideal 2 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
Zwiebeln, Paprika und Chilischote in feine Streifen schneiden.
Eine schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne sehr stark erhitzen. Das restliche Öl hineingeben.
Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von außen gut gebräunt, aber innen noch saftig ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
In der gleichen Pfanne Paprika und Zwiebeln bei hoher Hitze unter Rühren ca. 4-5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest sind.
Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
Die Tortillas kurz in einer fettfreien Pfanne oder im Ofen erwärmen.
Die Pfanne direkt am Tisch servieren. Jeder füllt sich seine Tortillas mit der Fleisch-Gemüse-Mischung, saurer Sahne und Käse.
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4004 - Zermatt - Restaurant Weisshorn – Foto: Andrew Bossi (CC BY-SA 2.5)
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