Locro Criollo - Der legendäre Anden-Eintopf aus Argentinien

Hülsenfrüchte einweichen

Wasche den weißen Mais und die Bohnen gründlich unter fließendem Wasser. Gib sie in eine große Schüssel, bedecke sie großzügig mit kaltem Wasser und lasse sie über Nacht (mindestens 8-12 Stunden) quellen.

Fleischbasis ansetzen

Erhitze etwas Öl oder Schmalz in einem großen Topf. Brate den Speck und das Fleisch (Rind und Schwein) scharf an, bis es Farbe annimmt. Gib die Chorizo-Scheiben hinzu und brate sie kurz mit.

• 💡 Für ein noch intensiveres Aroma kannst du auch Schweinefüße oder Schwarte mitkochen, diese sorgen für extra Bindung.

Hülsenfrüchte und Gemüse hinzufügen

Gieße das Einweichwasser ab und gib den eingeweichten Mais sowie die Bohnen zum Fleisch in den Topf. Füge die gewürfelten Kürbisstücke hinzu. Fülle den Topf mit Wasser auf, bis alle Zutaten gut bedeckt sind (ca. 2-3 Liter).

Köcheln lassen

Bringe den Eintopf zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lasse den Locro für etwa 3 bis 4 Stunden sanft köcheln. Rühre regelmäßig um, damit nichts am Boden ansetzt.

• 💡 Das Ziel ist, dass der Kürbis komplett zerfällt und sich mit der Stärke des Mais verbindet, um eine dicke, cremige Konsistenz zu erzeugen.

Sauce zubereiten

Während der Eintopf köchelt, bereite das Quiquirimichi zu. Erhitze in einer kleinen Pfanne reichlich Öl oder Schmalz. Dünste die fein gehackten Frühlingszwiebeln darin glasig an. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre sofort Paprikapulver, Chiliflocken, Kreuzkümmel und etwas Salz ein.

Abschmecken und Servieren

Wenn der Locro die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat, schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab. Serviere den Eintopf heiß in tiefen Schalen und gib jeweils einen großzügigen Löffel der würzigen Quiquirimichi-Sauce darüber.