Klassischer Asiatischer Seitan

Zubereitung

1. 1

   Das Mehl mit ausreichend Wasser (ca. 150-180 ml) vermengen und zu einem festen, elastischen Teig verkneten. Dabei die Hände feucht halten, damit der Teig nicht klebt.

2. 2

   Den Teig in eine Schüssel legen, komplett mit kaltem Wasser bedecken und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. 3

   Den Teig vorsichtig unter Wasser kneten, bis sich das Wasser milchig trübt (die Stärke wäscht sich aus). Das trübe Wasser abgießen und durch frisches, kaltes Wasser ersetzen.

4. 4

   Diesen Waschvorgang so oft wiederholen, bis das Wasser nahezu klar bleibt und eine zähe, gummiartige Glutenmasse übrig ist.

5. 5

   Die Glutenmasse in zwei Hälften teilen oder formen. Nach Belieben können in diesem Schritt Gewürze oder Sojasauce direkt in den Rohling eingeknetet werden.

6. 6

   Die Seitanstücke in einen großen Topf geben und mit der Gemüsebrühe oder Dashi bedecken.

7. 7

   Den Sud aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Seitan bei niedriger Temperatur etwa 60 bis 90 Minuten sanft köcheln lassen.

8. 8

   Den fertigen Seitan aus dem Sud nehmen und wie gewünscht weiterverarbeiten (z.B. in Scheiben schneiden, braten oder grillen).

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