Ein beliebtes japanisches Curry-Gericht mit einer dicken, milden Sauce, zartem Fleisch und Gemüse. Es wird traditionell mit klebrigem japanischem Rundkornreis serviert.
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Karē kam Ende des 19. Jahrhunderts über die britische Marine nach Japan und entwickelte sich zu einem der beliebtesten Nationalgerichte. Besonders bekannt ist das 'Kaigun Karē' (Marine-Curry), das bei den Selbstverteidigungsstreitkräften traditionell freitags serviert wird, um auf See das Zeitgefühl zu wahren.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke (Ran-giri Technik) schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das Fleisch hinzufügen und rundherum anbraten, bis es Farbe annimmt.
Möhren und Kartoffeln zugeben, kurz mitbraten und mit dem Wasser ablöschen. Alles aufkochen, aufsteigenden Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
In der Zwischenzeit den Reis gründlich waschen und nach Packungsanweisung kochen.
Für die Curry-Roux (Mehlschwitze) die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren bräunen lassen. Currypulver und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Eine Kelle der heißen Kochflüssigkeit aus dem Fleischtopf zur Mehlschwitze geben, glattrühren und die Mischung dann zurück in den großen Topf rühren.
Den geriebenen Apfel und die Sojasauce hinzufügen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig und dickflüssig ist.
Das Curry heiß zusammen mit dem Reis auf Tellern anrichten, traditionell mit Fukujinzuke (eingelegtem Gemüse) garniert.
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Curry bread – Foto: Pieria (Uploader and Photograp (PUBLIC DOMAIN)
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Beef curry rice 003 – Foto: Ocdp (CC0)
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