Klassische Japanische Udon-Nudeln

Zubereitung

1. 1

   Das Salz im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.

2. 2

   Das Mehl in eine große Schüssel geben und das Salzwasser nach und nach hinzufügen, dabei ständig mit den Fingern vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht.

3. 3

   Den Teig zu einer Kugel formen und in einen stabilen Plastikbeutel geben. Den Beutel verschließen (etwas Luft lassen) und den Teig mit den Füßen (Socken anziehen!) platt treten, bis er flach ist. Teig aus dem Beutel nehmen, zusammenfalten, zurück in den Beutel geben und erneut treten. Diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen, bis der Teig sehr geschmeidig ist.

4. 4

   Den Teig im Beutel bei Zimmertemperatur etwa 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Die Arbeitsfläche mit Speisestärke bestäuben. Den Teig etwa 3-4 mm dick rechteckig ausrollen.

6. 6

   Den Teig gefaltet übereinanderlegen (mit Stärke dazwischen, damit er nicht klebt) und mit einem scharfen Messer in ca. 3-4 mm breite Nudeln schneiden.

7. 7

   Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser ca. 10-12 Minuten bissfest garen (je nach Dicke). Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

8. 8

   Für die Brühe Dashi, Sojasauce und Mirin in einem Topf aufkochen.

9. 9

   Die Udon-Nudeln in Schalen verteilen, mit der heißen Brühe übergießen und mit Frühlingszwiebeln garniert servieren.

📸 Cook Snaps 7

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Zaru udon by jetalone in Saitama – Foto: jetalone from Udon and ramen r (CC BY 2.0)

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Udon making – Foto: Ken FUNAKOSHI from Okinawa, Ja (CC BY-SA 2.0)

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Udon by udono – Foto: udono (CC BY 2.0)

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Nabeyaki udon by macglee in Nishiki Ichiba, Kyoto – Foto: macglee from Shop and restaura (CC BY-SA 2.0)

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Kitsune udon by chou i ci in Kyoto – Foto: chou_i_ci from Kyoto (CC BY 2.0)

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Kakeudon – Foto: Lusheeta at Japanese Wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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Bukkake udon by Ozchin – Foto: Ozchin (CC BY-SA 2.0)

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