Hakka-Banmian mit Fischsoße und Gemüse

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chinakohl waschen und in Streifen schneiden. Morcheln einweichen und abtropfen lassen. Ei verquirlen.

2. 2

   Für die Nudeln: Mehl mit Salz mischen, Ei und lauwarmes Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

3. 3

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Messer in ca. 5 cm lange, flache Streifen schneiden – traditionell mit einem Holzblock als Lineal.

4. 4

   In einem großen Kochtopf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Anchovis, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Die Banmian-Nudeln in die Brühe geben und 3–5 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Chinakohl und Morcheln zugeben und 2 Minuten mitkochen.

6. 6

   Langsam das verquirlte Ei in die Suppe rühren, sodass sich Faden-Eier bilden. Mit Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   In Schalen anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Ban mian – Foto: Goh Wei Zhong (Goh wz); produced with the assistance of Terence Ong and Calvin Teo. (CC BY 2.5)

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