Klassische Schweinesülze (Presskopf)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.

2. 2

   Das Eisbein und die Schweinefüße unter kaltem Wasser gründlich abspülen und in einen ausreichend großen Kochtopf geben.

3. 3

   Das Fleisch mit Wasser bedecken, sodass es vollständig untergetaucht ist. Suppengrün, Zwiebelhälften, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.

4. 4

   Den Topfinhalt aufkochen, den entstehenden Schaum abschöpfen und anschließend bei niedriger Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch sehr leicht vom Knochen löst.

5. 5

   Das weiche Fleisch vorsichtig mit einer Schöpfkelle aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Die Kochbrühe durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel oder einen Topf gießen.

6. 6

   Die aufgefangene Brühe kräftig mit dem Weißweinessig, Zucker und etwas Muskatnuss abschmecken. Die Brühe sollte im warmen Zustand leicht überwürzt (zu sauer und salzig) schmecken, da das Gericht nach dem Erkalten an Intensität verliert.

7. 7

   Das abgekühlte Fleisch von den Knochen lösen. Schwarten, Fett und Knorpel nach persönlichem Geschmack entfernen oder teilweise belassen. Das magere Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.

8. 8

   Die Fleischwürfel zusammen mit den vorbereiteten Gewürzgurkenwürfeln in eine Kastenform oder eine flache Auflaufform geben und locker vermischen.

9. 9

   Die Form mit der noch warmen, abgeschmeckten Brühe aufgießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.

10. 10

    Die Sülze zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend über Nacht (mindestens 6-8 Stunden) in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig geliert und schnittfest ist.

📸 Cook Snaps 1

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Headcheese Elizabeths – Foto: Kent Wang (CC BY-SA 2.0)

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