Die traditionelle Kärntner Festtagssuppe überzeugt durch ihre gelbe Farbe dank Safran und eine feine Säure. Zubereitet mit fünf verschiedenen Fleischsorten und viel Rahm ist sie eine reichhaltige Hauptspeise, die oft mit Reindling serviert wird.
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Die Kirchtagssuppe ist eine Kärntner Spezialität, die besonders zum Villacher Kirchtag serviert wird. Sie ist seit dem 17. Jahrhundert bekannt und zeichnet sich durch die Verwendung verschiedener Fleischsorten, viel Rahm und die safrangelbe Farbe aus. Traditionell wird dazu Kärntner Reindling gegessen.
Das Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Die Zwiebel mit Schale halbieren.
Alle Fleischsorten waschen. Das Rindfleisch braucht am längsten, daher dieses zuerst mit Wasser, Suppengrün, Zwiebel und Gewürzen aufsetzen.
Nach etwa 30 Minuten das Schweine-, Lamm- und Kalbfleisch hinzufügen. Das Hühnerfleisch erst für die letzten 30-40 Minuten zugeben, damit es nicht zerfällt.
Die Suppe insgesamt ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis alles Fleisch weich ist.
Das Fleisch aus der Brühe heben, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und erneut aufkochen.
Sahne, Sauerrahm und Mehl in einer Schüssel glatt rühren (Gmachtl).
Die Rahmmischung unter ständigem Rühren in die kochende Suppe geben und sämig einkochen lassen.
Den Safran in etwas warmer Suppe auflösen und hinzufügen, bis die Suppe eine schöne gelbe Farbe hat.
Die Fleischwürfel wieder in die Suppe geben und kurz darin erwärmen.
Mit Salz und einem Schuss Essig pikant-säuerlich abschmecken.
@kochcode-team
Villacher Kirchtagssuppe mit Kärntner Reindling – Foto: https://www.hi-villach.at/de/g (CC BY-SA 4.0)
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