Klassisches Sülzkotelett hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Suppengrün putzen, schälen und grob würfeln (die Möhre kann für die Deko später in feine Scheiben geschnitten werden). Die Zwiebel halbieren (optional die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkel anrösten für mehr Geschmack).

2. 2

   Fleisch kochen: Die Schweinekoteletts in einen großen Topf geben und mit dem Wasser bedecken. Aufkochen lassen und den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel sorgfältig abschöpfen.

3. 3

   Brühe ansetzen: Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, das Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Bei niedriger Hitze ca. 60-70 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.

4. 4

   Fleisch auslösen: Die Koteletts aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen und ggf. Fett und Sehnen entfernen, dabei die Form des Koteletts möglichst erhalten.

5. 5

   Brühe klären: Die Fleischbrühe durch ein feines Sieb (am besten mit einem Passiertuch ausgelegt) in einen anderen Topf gießen, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten. Etwa 1 Liter Brühe abmessen und kräftig mit Essig, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Die Brühe darf ruhig etwas 'überwürzt' schmecken, da das Gelee beim Abkühlen an Geschmack verliert.

6. 6

   Gelee vorbereiten: Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Die abgemessene Brühe nochmals erhitzen (nicht kochen!), vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen.

7. 7

   Formen vorbereiten: Kleine Schüsseln, tiefe Teller oder spezielle Sülzkotelett-Formen mit kaltem Wasser ausspülen. Einen dünnen Spiegel der Gelee-Brühe hineingießen und im Kühlschrank kurz anziehen lassen.

8. 8

   Dekorieren: Die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden. Gewürzgurken fächern oder in Scheiben schneiden. Ggf. gegarte Möhrenscheiben aus der Brühe verwenden. Diese dekorativ auf den angezogenen Geleespiegel legen.

9. 9

   Fertigstellen: Das Kotelettfleisch darauf platzieren. Vorsichtig mit der restlichen, noch flüssigen Gelee-Brühe auffüllen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.

10. 10

    Kühlen: Die Formen für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Sülze fest ist. Vor dem Servieren kurz in warmes Wasser tauchen und auf Teller stürzen.

📸 Cook Snaps 1

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Sülzkotelett – Foto: The original uploader was Rain (CC BY-SA 3.0)

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