Ein eleganter Klassiker der Kalten Küche aus gefüllten Eiern. Die Eigelbcreme wird pikant abgeschmeckt und traditionell mit Kaviar gekrönt.
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Russische Eier sind ein fester Bestandteil klassischer kalter Buffets und der Kalten Küche. Der Name leitet sich vermutlich von der ursprünglichen Verwendung von echtem russischen Kaviar als Garnitur ab, der dem Gericht seine luxuriöse Note verlieh.
Die Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, anschließend kalt abschrecken und pellen.
Die Eier vorsichtig der Länge nach halbieren und das Eigelb herauslösen.
Das Eigelb durch ein feines Sieb streichen oder mit einer Gabel sehr fein zerdrücken.
Die Eigelbmasse mit Mayonnaise, Senf, optionaler Sardellenpaste, Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme verrühren.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ zurück in die Eihälften spritzen.
Jedes Ei mit einem Klecks Kaviar und einer Dillspitze garnieren und bis zum Servieren kalt stellen.
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Russisch Ei auf Fleischsalat in Aspik, Homann-92311 – Foto: Raimond Spekking (CC BY-SA 4.0)
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Güevos rellenos – Foto: Amasuela - Luis Lafuente Agudí (CC BY-SA 4.0)
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Deviled egg closeup – Foto: Stu Spivack (CC BY-SA 2.0)
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