Klassische Mittelöstliche Dolma

Zubereitung

1. 1

   Die Weinblätter in kochendem Wasser blanchieren (ca. 3-5 Minuten), dabei mit einem Tuch bedecken, damit sie unter Wasser bleiben.

2. 2

   Die Zwiebeln an der Wurzel und oben kappen und längs bis zur Mitte einschneiden (nicht halbieren). Für 5-10 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann die einzelnen Schichten vorsichtig voneinander lösen.

3. 3

   Zucchini und gelbe Zucchini längs halbieren und aushöhlen.

4. 4

   Den Strunk aus dem Weißkohl entfernen und den Kopf ca. 10 Minuten kochen, dann die Blätter zum Füllen ablösen.

5. 5

   Chilischoten, Tomaten und Paprika aushöhlen, dabei die 'Deckel' aufbewahren.

6. 6

   Alle Zutaten für die Füllung (Hackfleisch, Gewürze, Reis, Tomatenprodukte, gehackte Chilis, Knoblauch, Salz) in einer großen Schüssel gründlich vermengen.

7. 7

   Weinblätter füllen: Blatt mit der glänzenden Seite nach unten legen. 1 EL Füllung unten mittig am Stielansatz platzieren. Den unteren Teil über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen.

8. 8

   Die Tomaten und Paprika füllen und die Deckel wieder aufsetzen.

9. 9

   Die restlichen Gemüse (Zucchini, Kürbis, Zwiebelschichten, Kohlblätter) ebenfalls füllen. Hinweis: Alles locker füllen, da der Reis beim Kochen noch quillt.

10. 10

    Einen großen Topf schichten: Abwechselnd Weinblätter und gefülltes Gemüse stapeln. Die oberste Schicht sollte aus Weinblättern bestehen.

11. 11

    Zitronensäure (oder Zitronensaft) mit dem Wasser mischen und über die Dolma gießen, bis die oberste Schicht gerade so bedeckt ist.

12. 12

    Einen kleinen Teller umgekehrt direkt auf die Dolma im Topf legen, um sie zu beschweren.

13. 13

    Den Topf abdecken und bei starker Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis es sprudelt.

14. 14

    Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils absorbiert und Reis sowie Fleisch gar sind.

15. 15

    Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

16. 16

    Deckel und Teller entfernen. Eine große Servierplatte auf den Topf legen und den Topf mit Ofenhandschuhen vorsichtig auf die Platte stürzen.

17. 17

    Die Dolma nach Belieben arrangieren und servieren.

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